الفواكه والخضروات سريعة التجميد هي عملية تجميد الخضار بدرجة حرارة مركزية تقل عن 30 دقيقة ، وتنخفض من -1 درجة مئوية إلى -5 درجة مئوية ، ثم أقل من -15 درجة مئوية. إذن ، ما هو الفرق بين الفواكه والخضروات المجمدة سريعًا والفواكه والخضروات المجمدة ببطء؟ أي نوع من الفاكهة والخضروات يعاني من فقدان شديد للمغذيات؟
عند تجميد الفواكه والخضروات ، نظرًا لقصر وقت الجفاف ، يمكن أن يمر الماء بسرعة عبر منطقة التبلور من 0 إلى -5 درجة مئوية ، مكونًا بلورات ثلجية صغيرة داخل الخلايا وفي فجوات الخلايا في وقت واحد ، دون إتلاف جدار الخلية. بعد الذوبان ، تتمتع الفواكه والخضروات بإمكانية اختزال جيدة ، مما يحافظ أساسًا على لونها الأصلي ورائحتها وطعمها وشكلها وتكوينها الغذائي. بعد التجميد السريع للفواكه والخضروات ، لا يحتوي عصيرها على كمية كبيرة من الماء فحسب ، بل يحتوي أيضًا على عناصر مغذية قابلة للذوبان مثل الأملاح غير العضوية والأحماض العضوية والسكريات وغراء العظام.
عندما تتجمد الفواكه والخضروات ببطء ، فإن سائل الخلية يذوى ويشكل الماء بلورات جليدية كبيرة ، مما يؤدي إلى إتلاف جدار الخلية بشدة ؛ بعد الذوبان ، تُفقد كمية كبيرة من العصير والمغذيات ، ويصبح اللحم إسفنجيًا ، مع تقليل هشاشته ، مما يؤدي إلى خسارة كبيرة من حيث الكمية والنوعية.
من الاختلافات المذكورة أعلاه ، يمكن ملاحظة أن الفواكه والخضروات المجمدة مغذية مثل الفواكه والخضروات الطازجة ، بل إنها ذات قيمة غذائية أعلى لأن المواد الخام المطلوبة للفواكه والخضروات المجمدة مرتفعة نسبيًا. بعد قراءة الوصف أعلاه ، يجب إزالة المفاهيم الخاطئة لدى الناس حول الفواكه والخضروات المجمدة!
