في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على العديد من الفواكه والخضروات في كل مكان في محلات السوبر ماركت ومخازن الأطعمة الصحية وسوق المزارعين. يعتقد الكثير من الناس أن الطعام سيفقد بعض عناصره الغذائية أثناء الجفاف ، لذلك يعتقدون أن الفواكه المجففة لها قيمة غذائية أقل من الفواكه الطازجة. ومع ذلك ، في الواقع ، لا تختلف الفواكه والخضروات المجففة بشكل كبير في مكوناتها الغذائية الرئيسية مثل الفيتامينات.
وتتمثل إحدى خصائصه في هشاشته ، والتي تعد أيضًا ميزة رئيسية تتمثل في أن شرائح الفاكهة والخضروات يمكن أن تجذب العملاء باستمرار. لتحقيق التأثير "المقرمش" لشرائح الفاكهة والخضروات ، يلزم إجراء معالجة فنية معينة.
على الرغم من أن الفواكه والخضروات المجففة تركز بعض العناصر الغذائية (مثل الألياف الغذائية) في الفواكه والخضروات الطازجة ، إلا أنها تبدو مغذية وجوهرية أكثر. ولكن في الواقع ، أثناء عملية المعالجة ، يمكن أيضًا فقدان بعض العناصر الغذائية المقاومة للحرارة في الفواكه والخضروات الطازجة ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب 1 وبعض البوليفينول.
بشكل أساسي ، تعمل الفاكهة المجففة على تقليل محتوى الماء فقط ، ولكنها نفس الشيء مثل الفاكهة الطازجة ، حيث تحتفظ تقريبًا بجميع الفيتامينات والفيتامينات. لا تعني إزالة السوائل بالضرورة التجفيف الكامل. عادة ما تحتفظ الفواكه المجففة بالرطوبة بنسبة 25٪ لضمان النعومة والمذاق. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل مضغ المنتجات المجففة والاحتفاظ برائحة معظم الأطعمة الطازجة. لا يستطيع بعض كبار السن تناول الخضروات الطازجة بسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويمكنهم أيضًا تناول الفواكه والخضروات المجففة لتكملة تغذيتهم. مقارنة بالخضروات الطازجة الأخرى ، تتميز الخضراوات المجففة بالحجم الصغير ، والوزن الخفيف ، وسهولة الانتعاش عند إضافة الماء ، والنقل والاستهلاك المريحين. عند استهلاكه ، لا يقتصر الأمر على مذاقه اللذيذ ولونه المنعش فحسب ، بل يحافظ أيضًا على قيمته الغذائية الأصلية.
ولكن يجب أن نتذكر أن الفواكه والخضروات المجففة لا تحافظ على العناصر الغذائية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الجلوكوز. هذا يعني أن الأشخاص الذين يهتمون بمستويات السكر في الدم يجب أن يكونوا حذرين عند تناول المنتجات المجففة ، وإلا فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.
